マーガレットポーク研究会

　　お肉の「肉黄色度」と「脂肪黄色度」が一般の豚肉より低く、肉・脂の質が良好です。

　　脂の「融点」が一般の豚肉より高い為、ベタベタ感がほとんどありません。

　　「噛みきりの柔らかさ」は、一般の豚よりマーガレットポークの豚の栄養価が

　　高い事と、お肉に適量な脂肪があることによって噛みきりやすく、また柔らかい

　　お肉へと仕上がっています。

　　柔らかいお肉の選び方として、肉の断面を手で触るとよくわかります。

　　お肉に含まれている「グルタミン酸」「肉甘味要素」「肉旨味要素」が一般の豚肉と比べて

　　1.5倍～2.2倍も高い数値ですので、甘みがあり、コクのある風味豊かなお肉となっています。

　　また、用途を選ばないため、多種多彩な料理において旨味成分を生かすことができます。

　　「飽和脂肪酸」が一般の豚肉より豊富である為、香りが非常に良いです。

　　また、お肉の酸化・劣化の原因となっている「リノール酸」の含有率が一般の豚肉より

　　低い為、新鮮な状態がとても長く保てます。

　　植物性乳酸菌である　"ニューアルファラクト"　を構成している

　　「ラクトバチルス菌」「ファーメンタム菌」を飼料に添加することにより、

　　お肉の臭気成分のアンモニアを低減させ、動物性の臭気を抑制しています。

　　一般の豚肉に比べて、マーガレットポークの豚肉は臭みがなく、あっさりとしています。

　　お肉の "細胞" について、目の行き届かない部分ではありますが、「冷凍保存」した場合と

　　「解凍後」のお肉の細胞について、一般の豚肉と同時に分析してみました。

　　その結果が下の写真です↓

　　　　「一般の豚肉(冷凍)」
　　※筋線維の崩壊像が、多く認められる。

　　　　「マーガレットポーク(冷凍)」
　　※筋線維の崩壊像は、ほとんど認められない。

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　　　　「一般の豚肉(解凍後)」
　　※筋線維間がほとんどない。

　　　　「マーガレットポーク(解凍後)」
　　※筋線維間が広い。

　　従って、冷凍した場合と解凍した場合の写真から、マーガレットポークは

　　非常に保存状態が良く、また鮮度も落ちることがほとんどないことが検証されました。

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉質分析：ジェネティックＩＤ㈱
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細胞検査：㈱鎌倉テクノサイエンス生物試験業務部

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